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柚子ジャム レシピ
齊藤の日常／齊藤元彦
2011.01.25
梅が咲き始めましたね。
寒いけど 春は着実に
さて、お正月に実家（館林）で大量の柚子を収穫し
それをジャムにしました。
1回あたり5ｋｇ×3セット 15ｋｇのジャム
それを何人かに配ったところ
評判が良かったので
（お世辞だろ！とは思っても調子にのって）
レシピを載せちゃいます。
材料
柚子 3ｋｇ
砂糖 2ｋｇ
（今回は上白糖）
用意するもの
鍋（ｽﾃﾝﾚｽかﾎｰﾛｰ）
へら
ボール
ザル
包丁
スプーン
ビン
①柚子の処理
良く洗います。
皮と実を分けます（皮をむきます）
皮の処理
皮は食べやすい長さに揃えてひたすら細切
そのまま鍋へ
実の処理
ホロから種を取り出します。
種が出された実をひたすらみじん切り
そのまま鍋へ
種の処理
種はとろみの成分がでるので
少量の水でちょっと煮込んでおきます。
この段階で柚子は種を除いて全て鍋の中
②煮込み
砂糖を鍋に 今回は柚子：砂糖＝3：2
甘目を強くすると保存できるます。
水を入れます。
水少なめのヒタヒタ状態
種の煮込み汁を加えます。
中火で焦げ付かないようにかき混ぜながら煮込みます。
あとは煮込むだけ
そう 複雑な工程は省いています。
だって 面倒ですから・・・
（今回の柚子は癖が少ないので）
ビンは煮沸消毒してくださいね。
消毒は強火でビンを煮込んでください。
（こんな消毒はしません。 普通のコンロでやってください。
これは燻製を作っているところ）