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食べ物で始まる2011

KIMU-WOOD/木村淳一

2011.01.01

あけましておめでとうございます。

本年もどうぞよろしくお願いします。

さて、先ほどと言っても

去年に作ったミートローフを紹介いたします。

作り方(使った物)

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材料:
和牛ロースト310g(左)赤みが強い
和牛ロースト385g(右)さしが入って油がのっている。
じゃがいも(メークイーン)2個
塩            少々
黒コショウ        少々 
サラダ油         少々

グレービーソース
たまねぎ         1個
にんじん         1本
セロリ          1/2本 
赤ワイン         1/4カップ
水            1カップ
固形ブイヨン       1個
塩            少々
水溶き片栗粉       少々

塩はこれを使いました。

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1・野菜はざく切りにします。

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2・牛肉にタコ糸を巻きながらローリエを1枚ずつ一緒に巻き形をととのえます。
  表面にサラダ油を塗ります。

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3・じゃがいもはタワシで洗って水気を取り縦に切って
  アルミホイルに包みます。


4・ダッチオーブンを温めます。
  鍋の中に網を敷きます。その上にアルミホイルをキレイに敷きます。

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  上に1を乗せ塩コショウ振りかけます。
  その上にお肉とじゃがいもを乗せ蓋します。

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5・10分強火で火にかけます。
  今回はダッチオーブンの中に網を敷いて直接の熱をさけました。
  直接だと下火が強すぎるので焦げないようにしました。
  様子を見てあと5分追加しました。

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  その後中火で20分焼きました。
6・火を止めてお肉に竹串を刺し、抜いて串の温度を確認。
  ぬるいようであれば出来上がり。

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  お肉とポテトを取り出します。
グレービーソースを作ります。
7・野菜とその汁を鍋に移します。赤ワインを入れて強火にかける。
  グツグツ煮たったら水と固形ブイヨンをつぶして入れる。
  沸騰したらアクをとり、1分煮ました。
  火からおろしてザルでこし、味を見ます。ソースなので少し濃い目で。

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  塩で調整しました。
  鍋に戻して水溶き片栗粉でとろみをつけます。
出来上がり。

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ポテト飾るの忘れてました。

感想
出来上がりは少し火を入れすぎました。
まあ、生生より良いかな。
中まで火が入りやすいのはさすが
ダッチオーブンパワーはやっぱりすごかった。
お肉はもう少し脂があって安い方がよいかも。
赤みは少し硬くなりがちでした。
左の肉はプニュプニュなくらい上手い。
ソースは絶対作った方が良いです。

次回家で作る時は先に周りを焼いてから
作ろうと思いまーす。
お肉のかたまりの大きさでも違うので
これは今後たくさん作ってみたいです。
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あ~美味しかった。

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